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如何找到一款好评如潮的好酒?

编辑:林玉| 2016-8-19 16:23| 查看:99302 |来自: 烟酒店生意经

什么酒为之好酒?


从主观上来说,你喜欢的酒才是好酒,因为如果你真的不喜欢这款酒,无论它展现出多么优秀的风土和特色,获得多高的评价,对于你来说,都不是一款好酒。但这也许是然并卵的答案,等于没说。其实一款酒的好坏,是有其客观的评判标准的,这些标准是经过前人漫长的品鉴历史总结而来,各位可以参阅。

 

在品鉴过程中,我们一般分有五个部分:基本信息、视觉、嗅觉、味觉和总体评价。

 

基本信息

 

从酒标上就能看出酒的名称、产区、年份、葡萄品种等,也包括了是酒庄酒还是酒商酒等。这只是基础信息,千万不要对一款酒过早下判断,比如认为是酒商酒就一定很差,这都是不当的想法。再比如听别人说某个年份的酒差,就认为这酒品质也差等。

 


这是一张葡萄酒品鉴评价表,可以引导大家如何专业地去品鉴一款酒。

 

▎视觉

 

 

在观察葡萄酒时,以白色纸片为背景,将葡萄酒杯倾斜45度进行观察。

 

通常情况下,葡萄酒应当是清澈的。葡萄酒中的自然沉淀物不影响其澄清度。

 

 

将手指放于杯身和杯梗连接处,从上而下进行观察。若透过葡萄酒液依然能看到清晰的手指,则葡萄酒液浓度为淡;若手指较模糊,但仍然能看到大致轮廓,葡萄酒液浓度为中;若丝毫看不见手指,那么葡萄酒液浓度为深。

 

葡萄酒的颜色是葡萄酒液边缘的色调。一般而言,年轻红葡萄酒的颜色呈紫色,陈年时间越长,葡萄酒的色调更接近棕色。

 

 

摇晃葡萄酒杯时,黏附在杯内侧的液体(也称酒腿)越粗,流下的速度越慢,即粘度越高。那么,一般情况下,葡萄酒的酒精度就越高,也有可能是葡萄酒中的糖份、单宁和酒石酸等物质含量高。

 

▎嗅觉

 

 

若葡萄酒闻起来带有湿纸板、脏袜子和鸡屎味等味道,那么葡萄酒就不是纯净的。

 

判断葡萄酒香味的浓度时,可以根据闻到的香气特征是否明显来判断浓郁程度,将葡萄酒依次搁置在胸口处、下巴处和鼻子下方。若放在胸口处就能明显辨别出香气特征,那么葡萄酒的气味浓度为浓郁;若在下巴位置才能闻到,说明香味浓度为中等;若在鼻子下方才能闻到,那么葡萄酒的香味浓度为淡。

 

 

葡萄酒的香味分花香、果香、香料和橡木等香味,具体的香味特征需要亲身体验,并牢牢记住。葡萄酒的陈年时间和葡萄酒的香味有着密切的联系,陈年时间越长,其果香和花香越淡,更多的是雪松、橡木、烘烤和面包等二层或三层香气。

 

▎味觉

 

 

体会葡萄酒的味道需要多次反复的品尝,多对比,然后才能把握到各方面的“度”。

 

▎总体评价

 

 

在基于以上三个部份后,我们需要对这款酒作一个总体的评价,根据葡萄酒的口感平衡度、香气复杂度、余味长度和陈年潜力等方面,给这款酒打个总分。

 

简单来说,一款酒是否值得我们说好,应该符合下面三个方面:

 

 

▎这款酒是否展现了品种特征或典型性?

 

这一标准非常简单,就是说一款霞多丽应该品尝起来或闻起来像霞多丽葡萄酒,一款内比奥罗应该品尝起来或闻起来像内比奥罗葡萄酒。每种葡萄品种至少都有一到两个标志性的特征,不管它是产自哪。

 

比如,当西拉葡萄成熟到一定的程度后,它酿制出的葡萄酒有可能与梅洛葡萄酒或赤霞珠葡萄酒类似。但这款西拉是一款高品质的西拉吗?不大可能。

 

 

▎这款酒是否具有平衡性?

 

在大部分情况下,如果一款酒中的各要素(如酸、单宁、酒精、果味和橡木等)没有和谐地融合在一起,这样的酒肯定不能称之为优秀。

 

比如,如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感,那说明它的酒精度过高,没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓,那也说明它的平衡度不足,没有足够的果香与橡木香配合。

 

 

▎这款酒的口感和香气是否反映出较强的地域特色?

 

要熟练地判断这点,是需要很多的时间和努力才能办到的。我们先举个例子来说明这一评价标准。

 

我们以夏布利产区的霞多丽葡萄酒为例。我们知道夏布利是勃艮第北部一个非常凉爽的产区,该产区以生产霞多丽葡萄酒而闻名;这里的霞多丽葡萄酒具有典型的燧石矿物质味,酸味紧实,带有欠成熟的青苹果和柠檬风味。

 

因此,一款来自夏布利产区的霞多丽葡萄酒不应该品尝起来像美国卡内罗斯出产的霞多丽。当然,这并不是说卡内罗斯的霞多丽品质不如夏布利霞多丽,只是说这两个地方的风土特征不同。一款优秀(伟大)的美酒应该总能体现当地的风土特征。

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